চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রেসিপি

 চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা

মাংস মাখার উপকরণ:

গরুর মাংস- ২ কেজি

আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ

সবুজ এলাচ- ৫ টি

তারা মৌরি- ১ টি

তেজপাতা- ২ টি দারুচিনি গুঁড়া- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ

মরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ / স্বাদ অনুযায়ী

চিনি- ১ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

সরিষার তেল- আধা কাপ

সয়াসস- ২ টেবিল চামচ

কালাভুনার বিশেষ গুড়া মসলা তৈরির উপকরণ :

লবঙ্গ- ৭-৮টি

গোলমরিচ- ১০-১২টি

জয়ত্রী- ১ চা চামুচ

রাঁধুনি জিরা- ১ চা চামচ

কালোজিরা- ২ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণ

সয়াবিন / সরিষার তেল- ১ কাপ

শুকনা মরিচ- ৫টি

মিহি পেঁয়াজ কুচি- ৩ কাপ

আস্ত রসুন ৫/৬ টি / ইন্ডিয়ান রসুনের কোয়া ১০ থেকে ১২ টি

পেয়াজ কিউব করে কাটা বড় ২ টি

প্রস্তুত প্রণালি

• মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন।

• মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিয়ে নিন

• মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন।

• হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য লো আঁচে মাংস রান্না ক্রুন । মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।

• ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

• চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল দিন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিন শুকনা মরিচ দিয়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন।

• ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম কালো ভুনা ভাত , রুটি , পারঠা , নানের সাথে ।

pic : google