অথেনটিক সমুচা রেসিপি ।

সমুচা
pic: google

উপকরণঃ 
  • (পরিমাণটা আপনি নিজেই নির্ধারন করতে পারেন)
  •  গরুর গোশত (আপনি চাইলে মুরগীর গোশত ব্যবহার করতে পারেন)।
  •  নানা প্রকারের সবজি ( ক্যাপ্সিকাম, গাঁজর, বাঁধাকপি )
  •  পেঁয়াজ কুঁচি 
  •  ধনিয়া পাতা কুঁচি
  •  কাঁচা মরিচ কুঁচি
  •  সামান্য আদা কুচি/চেছা
  •   গোল মরিচ গুড়া 
  •  লবন 
  • তেল 

খামির তৈরিঃ 
  • ময়দা ২কাপ তেল লেয়ার ও ভাজার জন্য। 
  • লবণ পরিমাণ মত পানি পরিমাণ মত ।
শিট তৈরির প্রনালী:
  •  ময়দা এর সাথে লবণ ও ২ টেবিল চামচ তেল দুহাত দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।
  •  এখন প্রথমে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ও পরে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম খামির বানাতে হবে। 
  • ৩০ মিনিট খামির ঢেকে রেখে দিন।
  •  খামির টি ১২ ভাগ করে নিন। 
  • এখন ৪ ভাগ নিয়ে ৪ টি সমান আকারের রুটি হবে। 
  • একটি রুটির উপর ১ চা চামচ তেল মাখিয়ে নিন ও তার উপর প্রায় ২ টেবিল চামচের মতো ময়দা ছিটিয়ে দিন। 
  • এই রুটির তেল ময়দার উপর আরেকটি রুটি দিন। 
  • তার উপর আবার তেল ময়দা দিয়ে আর একটি রুটি দিন। 
  • এখন শেষ রুটি দিয়ে ঢেকে ৪ লেয়ারের রুটিকে আস্তে আস্তে বেলে বড় করুন।
  •  বড় রুটিটি তাওয়াতে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রেখে উল্টিয়ে দিন। 
  • আবার ৩০ সেকেন্ড রেখে নামিয়ে নিন। 
  • এখন সাবধানে ৪টি রুটি খুলে নিন এবং বাকি রুটি গুলোও করে নিন।
  •  রোলের শিটের আকারে কেটে এয়ারটাইট বক্সে ডিপে সংরক্ষণ করুন।

 পুর তৈরির প্রনালীঃ 
  •  ফ্রাই প্যানে সামান্য তেলে আদা কুঁচি ভাঁজুন। 
  •  আদার রঙ তামাটে হয়ে গেলে এবার পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি ও সামান্য লবন দিয়ে আবারও ভাঁজুন। 
  •  এবার প্রসেসড গোশত দিয়ে দিন। 
  • এবার সবজি গুলো দিয়ে দিন। 
  • ভাল করে মিশিয়ে নিন। 
  • আগুন মাধ্যম আঁচে চলবে এবং নাড়িয়ে ভাল করে জ্বাল দিন।
  •  গোল মরিচের গুড়া দিন এবং মিশিয়ে নিন। 
  • এবার ধনিয়া পাতার কুঁচি দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আগুন বন্ধ করে চুলা থেকে সরিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল, সমুচা পুর।
  •  এবার শুধু রুটি বেলে তাতে ভরে তেলে ভেঁজে নিলেই আপনি পেয়ে যাবেন সুস্বাদু সমুচা।

 সমুচা তৈরির প্রক্রিয়া
  • একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ ময়দা ও পানি মিশিয়ে কিছুটা পাতলা পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
  •  এরপর প্রতিটি রুটিকে নিদিষ্ট সেপ দিয়ে কেটে পানের খিলির মত করে ফল্ড করে নিন।
  •  তার মধ্যে পুর দিয়ে বাকি অংশ টুকু পেচিয়ে নিয়ে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে মুখটা আটকিয়ে নিন। তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।

No comments

Powered by Blogger.